Les vitamines sont des petites molécules qui favorisent les réactions chimiques dans l'organisme.
Elles sont indispensables à la vie, et s'invitent à 13 autour de notre table.

Acide ascorbique (vitamine C) Acide folique (vitamine B9) Acide nicotinique (vitamine B3 ou PP) Acide pantothénique (vitamine B5)

Biotine (vitamine B8 ou H) Calciférol (vitamine D) Cobalamine

Phylloquinone (vitamine K) Pyridoxine (vitamine B6) Rétinol (vitamine A)

Riboflavine (vitamine B2) Thiamine (vitamine B1) Tocophérols (vitamine E)

Acide ascorbique

. Rôle: antioxydant, stimulant physique, système immunitaire.
. Besoins journaliers: 100 mg.
. Source alimentaire: fruits et légumes.
. Consommation moyenne: 150%.
. En cas de carence: fatigue, anémie, problèmes de cicatrisation, courbatures, autrefois scorbut.

. Rôle: métabolisme protidique, croissance, système nerveux.
. Besoins journaliers: 300 mg.
. Source alimentaire: fruits et légumes.
. Consommation moyenne: 100%.
. En cas de carence: fatigue, anémie, augmentation du risque de malformation fœtale chez la femme enceinte.

. Rôle: métabolisme énergétique, fonctionnement cérébral, agit sur le cholestérol et les maladies cardio - vasculaires.
. Besoins journaliers: 15 mg à 18 mg.
. Source alimentaire: protéines, céréales.
. En cas de carence: fatigue, vertiges, sécheresse, troubles de l'humeur.

. Rôle: métabolisme énergétique, système neurovégétatif, peau et phanères (poils, ongles, dents).
. Besoins journaliers: 7 mg à 10 mg.
. Source alimentaire: protéines, fruits et légumes.
. En cas de carence sévère (très rare): fatigue, chute des cheveux, dépigmentation de la peau.

. Rôle: métabolisme énergétique et acide gras, peau, muqueuse et phanère.
. Besoins journaliers: 100 à 300 mg.
. Source alimentaire: protéines, céréales.
. En cas de carence: peau sèche, mauvais état des ongles et des cheveux.

. Rôle: métabolisme du calcium, os.
. Besoins journaliers: 400 UI (unités internationales).
. Source alimentaire: protéines, matières grasses.
. En cas de carence: douleurs osseuses et musculaires, crampes, rachitisme.

. Rôle: système nerveux, croissance, sang.
. Besoins journaliers: 3 mg à 4 mg.
. Source alimentaire: protéines.
. En cas de carence: troubles neurologiques de la mémoire, anémie.

. Rôle: coagulation du sang.
. Besoins journaliers: 40 mg.
. Source alimentaire: fruits et légumes.
. En cas de carence (très rare car fabriquée par notre flore intestinale, sauf chez les nouveau - nés et les femmes enceintes): problèmes de cicatrisation.

. Rôle: métabolisme des protéines, énergie et psychisme, peau et muqueuses.
. Besoins journaliers: 2 mg.
. Source alimentaire: protéines, fruits et légumes.
. Consommation moyenne: 60% à 70%.
. En cas de carence: irritabilité, insomnies, anémie.

. Rôle: la vision, la croissance et la reproduction, la peau et les muqueuses, antioxydant.
. Besoins journaliers: 3000 à 4000 UI (unités internationales).
. Source alimentaire: protéines, fruits et légumes.
. Consommation moyenne: 150%.
. En cas de carence: problèmes oculaires, peau sèche, retards de croissance, infections plus fréquentes, fécondité diminuée.

. Rôle: métabolisme énergétique, peau.
. Besoins journaliers: 15 à 18 mg.
. Source alimentaire: laitages, protéines.
. Consommation moyenne: 100%.
. En cas de carence: sécheresse des muqueuses (bronches, yeux).

. Rôle: muscles et système nerveux.
. Besoins journaliers: 1,5 mg.
. Source alimentaire: protéines, fruits et légumes.
. Consommation moyenne: 75 à 80%.
. En cas de carence: fatigue, troubles de l'humeur et anxiété.

. Rôle: antioxydant, protecteurs des acides gras insaturés.
. Besoins journaliers: 12 mg.
. Source alimentaire: matières grasses, fruits et légumes.
. Consommation moyenne: 50 à 80%.
. En cas de carence: fragilisation générale de l'organisme.